Pastel de plátano con mariscos
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Ingredientes
PROTEÍNAS
150 grs de pulpo, hervido y cortado en cubos de mediano grosor
150 grs de calamar, cortado en aros de mediano tamaño y grosor, también sus tentáculos
150 grs de langostinos, cortados en cubos medianos
150 grs de pescado blanco, cortado en cubos medianos
70 ml de vino blanco
30 ml de AOV
10 grs de ajo majado
5 grs de sal
3 grs de orégano
3 grs de pimentón ahumado
3 grs de pimienta
PURÉ DE PLÁTANO
350 grs de plátano maduro
70 grs de mantequilla con sal
30 grs de azúcar
5 grs de canela en polvo
3 grs de sal
SALSA BECHAMEL
150 grs de harina de trigo
120 ml de leche líquida, semi descremada
100 grs de mantequilla con sal
100 grs de cebolla rallada
70 grs de pasta de tomate
50 ml de vino tinto
25 grs de ajo majado
25 grs de ají dulce rallado
25 grs de pimentón rojo, rallado
5 grs de sal
3 grs de pimienta
2 grs de nuez moscada en polvo
GRATINADO
150 grs de queso parmesano rallado, mezclado con 100 grs de salsa bechamel.
Paso a paso
PROTEÍNAS
Sofreír en AOV a fuego medio, el ajo e incorporar los mariscos y el pescado, previamente marinados en vino blanco, mantener la cocción por 10 minutos, luego, agregar las hierbas aromáticas, sal y pimienta; reservar
PURÉ DE PLÁTANO
Hervir a fuego medio, hasta ablandar, el plátano (sin piel), agregar sal y azúcar, una vez listo, preparar el puré, retirar las semillas del plátano, incorporar mantequilla, canela en polvo, rectificar punto de sal
SALSA BECHAMEL
Sofreír en mantequilla, a fuego medio, los vegetales, agregar harina de trigo, pasta de tomate y vino tinto, obtener una pasta (roux) agregar la leche y batir hasta disolver todos los grumos, agregar nuez moscada, sal y pimienta.
ARMADO
Untar con AOV, un molde de vidrio refractario, luego, una capa de puré de plátano, como segunda capa, todos los mariscos, salsa bechamel y parmesano rallado; como tercera y última capa, puré de plátano nuevamente, salsa bechamel y queso parmesano, mezclado con salsa bechamel; gratinar a 350•F hasta dorar.
fotografía: @playmediave