Atún rojo empanizado con pistacho y edamame sobre puré de papa morada con mantequilla de ajo
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Ingredientes
Atún
500 g de atún rojo entero
50 ml de salsa soya japonesa
2 g de pimienta
Empanizado
200 g de edamame hervidas
al vapor y sin piel
200 g de pistacho molido
250 g de harina de trigo todo uso cernida
300 g de huevo batido
3 g de sal
750 ml de aceite vegetal
Puré de papa morada con mantequilla de ajo
150 ml de mantequilla con sal derretida
15 g de ajo majado
300 g de papa morada hervida
3 g de sal
Paso a paso
Fundir la mantequilla en una sartén a fuego muy bajo e incorporar el ajo y confitar por 45 minutos.
Aplastar las papas hasta obtener un puré libre de grumos.
Mezclar el puré con la mantequilla y agregar sal.
Reservar tapado a temperatura ambiente.
Marinar el atún en un tazón por 20 minutos con salsa de soya y pimienta y reservar tapado en refrigeración.
Retirar el atún de la marinada y secar el exceso de humedad con papel absorbente y cortar en piezas de mediano grosor y reservar. Procesar las edamames hervidas hasta lograr un puré y mezclar con el pistacho molido.
Pasar las piezas de atún por harina de trigo, luego por huevo batido con sal y cubrir con la mezcla de puré de edamame y pistacho.
Freír en una sartén con aceite vegetal a 250•F/120•C por 5 minutos o hasta dorar.
Retirar del fuego y servir con el puré caliente.
Nota
Receta para 2 personas.
fotografía: @playmediave